Vernède（ヴェルネード）
ブランド概要
場所とこだわりのおはなし
フランスはカマルグの都市、サント・マリ－・ド・ラ・メールに位置するヴェルネード社。
年間を通して地中海の太陽が降り注ぎ、最高品質のオリーブ栽培に最適な気候です。
オリーブオイル製造会社では珍しく、自社のオリーブ畑でオリーブを育て、収穫しています。
栽培・収穫・圧縮・ボトル詰めまでを一貫して手掛け、オリーブの質にこだわりを持って製造しています。
妥協を許さないヴェルネードのこだわりはミシュラン獲得の有名シェフにも認められ、愛されています。
何がちがうの？
栄養と、うま味成分が凝縮されたオリーブオイルです。保存料や着色料は不使用、健康に良いことは言うまでもありません。
カマルグ地方の陽射しと作り手の真心をたっぷり含んだ、選び抜かれたオリーブだけを圧縮して作られたピュアな一品です。
その味わいは軽やかでフルーティー、爽やかな香りが口の中いっぱいに広がります。初しぼりの風味を保つ冷えたままのオイルだけをゆっくりゆっくり熟成させることでアロマのように芳醇な香りに仕上がっています。香りと味を楽しむ、エレガントなワインのようです。
カマルグ地方の太陽をたっぷりあびた、選び抜かれたオリーブだけを使用して作られたピュアなオリーブオイルは製造方法は2000年前のものそのままに、シンプルな工程を保っています。
オーダーごとに丁寧に手作業でボトル詰めされており、手間がかかるため、1カ月換算にして700本程度のみ生産される貴重なオイルです。特別なギフトとしても最適です。
◆澱や沈殿物、低温化による白濁がみられる場合がありますが品質には問題ありません。
◆保存方法：夏季は冷暗所、冬季は常温で保存してください。
オリーブ自社栽培のおはなし
美味しいオリーブオイルを作るためには最高品質のオリーブが必要。
その考えから、気候と風土と相談しながら、自分たちの目で確かめられる自社農園でのオリーブ栽培を徹底しています。
オリーブオイルの原料は厳選されたオリーブだけ。
栄養がつまった最高のタイミングで収穫することで雑味のないまろやかで風味高いオリーブオイルが生み出されるのです。
ワインを製造するように、自社農園で栽培した最高級オリーブを6品種混ぜ、長年の経験と勘により製造しています。
時間短縮を図ったフィルターろ過ではなく、樽に数カ月間もの間寝かせて熟成・沈殿させ、不純物を取り除いています。
フィルター式にしてしまうと身体に良い栄養分もフィルターにかかってしまい、せっかくのうま味成分までをも取られてしまうのです。
時間はかかりますがおいしいオリーブオイルのため妥協を許しません。
オリーブの品種のこと
エキストラドゥースの主な原料となっているオリーブの品種はプロヴァンス生まれの品種であるBouteillan（ブティヤン）。寒さにとても強い品種です。
特徴は滑らかさ。新鮮な干し草、生のアーティチョークのような爽やかな香りのあと、熟した洋ナシのような香りへと深みを増し、広がります。
さわやかな植物の香りは、熱さずに食べる生野菜やサラダと最高のマリアージュです。
魚やお肉のグリルの時に、一筋たらすだけでも味わいがグッと豊かになります。
受賞歴のこと、ミシュランのこと
フランスで最も権威ある注目度の高い食品コンテストCGA(Concours général agricole)。
厳しい審査を通ったものだけが出品される同コンテストで輝かしい賞の数々を受賞しています。
ミシュラン3つ星シェフの PIERRE GAGNAIRE ピエール・ガニェールも愛用者のひとりです。